PAPAS ARRUGADAS
La variedad canaria de este tubérculo, de origen latinoamericano, no tiene nada que ver con la papa que se come en el resto de Europa. En las islas existen variedades de papa que son pequeñas, redondas y muy sabrosas y cuyo uso es muy común en la gastronomía tradicional.
La azucena negra, la negra yema de huevo, la papa bonita en todas sus variedades, la torrenta o la borralla son solo algunas de las muchas variedades de papas autóctonas que se cultivan en Tenerife y que son tan demandadas por los más afamados gastrónomos de la alta cocina española.
La que muestro a continuación es la bonita, de cosecha propia……
Ingredientes:
-
- 250 gr. De sal gruesa
- agua
Preparación:
Lavar bien las papas y ponerlas en un caldero.
Cubrirlas con agua y ponerles sal. (la cantidad de sal es hasta la cuarta parte del peso de las papas).
Se llevan al fuego y se dejan hervir lentamente durante veinte o treinta minutos. Para saber si ya estan cocinadas se pueden pinchar con un tenedor.
Una vez cocinadas se escurre el agua y se lleva otra vez al fuego, removiendo para que no se quemen, para que terminen de arrugarse.
Se pueden acompañar con mojo picón, mojo verde o rojo, con carnes y pescados.
6 comentarios:
Por Dios... papas de la tierra, que ricoooooooooooooo!
Me encantan todas, como no puede ser de otra manera, viviendo donde vivo. Así, tal cual estan en la foto, cuando ya estan bien frias, que se les crea una peliculita de almidón (supongo), al pelarlas... mmmm... no me puedo resisitir.
Una entrada autóctnona donde las haya.
Un besazo
Y dilo Perenken, las papas estan riquiiiiiisimas, vete preparandote esta semana seran recetas 100% canarias, por el día que se aproxima.
Un beso
Es verdad, no estaría mal preparar una recetita típia para el día de Canarias. Buena idea, pero espero ansioso esos platicos ricos canarios que vas a preparar.
Un besote
Que ricas esas patatas pero como bien dices las de la península no tienen nada que ver esperaré volver a tu tierra para degustarlas.
Un beso
Maria dolores siempre serás bien venida.
Gracias
Un beso
Ayyyy Mari, que llevo 1 hora en tu blog imprimiéndome recetas como una loca. Muchas gracias por todas las recetas tan ricas que subes... ¡¡quiero hacerlas todas!!
No te dejo un comentario en cada receta que me he imprimido porque sería eterno. Pero quería darte las gracias por visitar mi blog ¡¡me hace mucha ilusión!!
Amuaaaaaaaa
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