Recetario de Mari

El pasodoble Islas Canarias es algo más que música. Es un sentimiento. JuanCana

Este pasodoble se ha convertido en el himno de las Islas, que lo disfrutéis!!

Para elaborar esta receta es necesario que el plátano esté verde (hinchones), empezando a madurar. También se le da el nombre de polines y se suele usar como acompañamiento para los platos de pescados, sobre todo el pescado en salazón, como por ejemplo cherne salado, corvina salada .......etc. Se puede combinar también con los boniatos guisados (batata) y acompañado generalmente por un buen mojo verde , mojo picón o de cilantro.

Ingredientes:
- 8 plátanos
- 1/2 cucharilla de sal gruesa
- 0,800 kg. de pescado salado (corvina)

Preparación:
El pescado se trocea y se pone en agua que lo cubra bien de un día para otro. Se cambia el agua y se lava. Se vuelve a cubrir con agua y se lleva a ebullición durante 15 minutos, a fuego moderado.
Una vez guisado se le escurre el agua y se reserva.
Cogemos los plátanos y los lavamos bien. Cortamos las puntas y le hacemos una incisión a lo largo, sin profundidad y sin llegar a los extremos, tan sólo para cortar la piel.

Los ponemos en una olla y los cubrimos con agua. Ponemos la cucharita de sal y los llevamos a ebullición por 10 minutos (antes de retirarlos pinchar con un tenedor, si éste se hunde ya están hechos).

Esta vez lo acompañamos con unas papas guisadas pero con boniatos (batatas) quedan de lujo.
Una vez tenemos todo preparado, lo emplatamos poniendo como base el mojo verde.
No olvidarse que hay que acompañarlo por un vinito de la zona.

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Y este otro, el mojo rojo, se utiliza generalmente par acompañar las carnes asadas. Es un mojo que no es picón, más bien es dulzón por eso lo pueden probar tanto adultos como niños.

Ingredientes:
2 pimientos rojos
1 pimienta roja (opcional)
300ml. de aceite
100ml. de vinagre de vino
5 dientes de ajos
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharitas de sal

Preparación:
Una vez limpios los pimientos y pelados los ajos, los ponemos en el vaso de la batidora incorporar todos los ingredientes y batir hasta que se triture por completo. Si no se va a consumir en el día, se pueden poner en botes de cristal, bien cerrados y conservase en la nevera por espacio de un mes.

*** Les recomiendo tanto el verde como el rojo, si teneís ocasión probadlo.




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En las Islas se suele acompañar algunos platos con un buen mojo. Este que hoy comparto con ustedes, se usa generalmente para los pescados y para algunos guisos.

Ingredientes:
2 pimientos verdes
1 pimienta verde (opcional)
300ml. de aceite
100ml. de vinagre de vino
5 dientes de ajos
1/2 cucharadita de comino molido
2 cucharitas de sal



Preparación:
Una vez limpios los pimientos y pelados los ajos los ponemos en el vaso de la batidora, incorporar todos los ingredientes y batir hasta que se triture por completo. Si no se va a consumir en el día, se pueden poner en botes de cristal, bien cerrados y conservase en la nevera por espacio de un mes.
Esta salsa no queda picante por eso la pueden comer cualquier persona, incluido los niños.


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- Aquí para que veais como queda el corte:

Y ya que estamos de cumpleaños........invitad@s tod@s a probar este trocito.

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Hoy toca otra receta con gofio. Pero esta vez lo vamos a usar como aperitivo. El gofio preparado así tiene muchisimas variaciones, se puede amasar con miel y frutos secos, con leche, con agua.............. Según los ingredientes que utilizemos lo podemos usar como aperitivo o como acompañamiento.
En esta ocasión, le hemos dado un toque algo dulce, pero no exsesivo, con unas almendras o con un queso blanco, de la zona, queda riquisimo para ir abriendo el apetito.

Ingredientes:

1 kg de gofio
1/2 litro de leche
1/2 Kg. de plátanos
1/4 kg. de higos pasados
1 cucharita de sal fina

Preparación:

-Primeramente se disuelve la sal fina en la leche.
-A continuación pelaremos y cortaremos finamente los plátanos y los higos.
-Finalmente lo amasaremos todo hasta conseguir una pella (una bola)
-Se corta en rebanadas y se sirve como aperitivo frío.

Unas rueditas con un poquito de almendras (opcional), ummmmmm rico, rico

Me acabo de enterar por Maria José de Cocinando con gusto de está fatal noticia, dónde me contaba que esta semana ha fallecido Gladys, más conocida por todos los bloger@s como Cibercuoca.
Nos deja un blog repleto de recetas exquisitas y deliciosas no dejeis de visitarlo.
Desde este rinconcito quiero dar mis condolencia a toda su familia y sus amigos. Aunque ella ya no está entre nosotros la recordaré siempre.






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La preparación de esta receta es muy sencilla. La mayor "dificultad" es trocear el conejo, pero bastará pedirle a nuestro carnicero que lo prepare. Lo solemos acompañar con unas papas arrugadas y con un buen vino de la tierra.

Ingredientes:
-1 conejo de 1,5 Kg ó 2 Kg.
-1/2 cabeza de ajos
-2 pimientas rojas palmeras (en su defecto guindilla)
- 1 cucharita de pimentón dulce
-1 cucharita de tomillo
-1 cucharita de orégano
-1 hoja de laurel
- 1 chorreón de aceite
-1/2 vaso de vino blanco
-Sal
-1 vaso de agua. (250ml)

Preparación:
- Trocear la carne y ponerla en un caldero o cazuela de barro. En un mortero machacar los ajos, la pimienta y la sal. Echarlo sobre la carne, añadirle el vino blanco, el orégano, el tomillo, el laurel y el chorreón de aceite. Dejarlo de un día para otro.

-Freir la carne y reservar.

-Al aceite dónde se ha frito la carne se le añade un vaso de agua y se deja hervir.

-Se vierte todo donde tenemos la carne y se lleva a ebullición por 15 minutos a fuego lento. Añadirle un poco más de agua si fuere necesario y rectificar de sal.




Y ya queda lista. Yo la he probado con pollo y queda muy rica también.

Que les aproveche!!!

Esta será mi aportación en salado para el Hemc de este mes. Ajonjoli de La flor del Calabacin es la anfitriona del HEMC #33, y ha propuesto como tema "Piensa globalmente, come localmente".
hemc 33 - piensa globalmente come localmente

El gofio es uno de los alimentos más ancestrales de las Islas Canarias ya que su origen se remonta a cientos de años atrás. Actualmente, continúa siendo la base alimenticia de los canarios, aunque su reputación se ha revalorizado; sobre todo desde 1994, cuando le fue concedida la Denominación de Origen. Se trata de una harina de cereales tostados que se presenta en infinidad de platos .

El gofio lo trajeron a Canarias sus antiguos pobladores y de eso hace ya siglos. Desde entonces ha formado parte de su alimentación más básica y llegó a América Latina de la mano de los emigrantes canarios. Gracias a ello, hoy forma parte de la gastronomía venezolana, uruguaya y brasileña . Comenzó siendo harina de cebada tostada, pero actualmente lo encontramos de diversos tipos; de trigo , de millo o maíz , de cosco , de habas y centeno. Existen también los combinados de varios cereales y hay a quienes les gusta incluir legumbres como garbanzos.
El gofio es un alimento muy energético porque posee las mismas propiedades nutricionales que los cereales de los que proviene. Es muy rico en hidratos de carbono y fibras, y contiene vitaminas B1, B2, B3 y C, así como hierro, calcio, magnesio y sodio.
Ahora que ya conocéis un poco más de este alimento, casi indispensable en los hogares canarios, vamos a darle uso en una mousse ligera.

Ingredientes:

500 gr . de nata
4 cucharadas de gofio
1/2 lata de leche condensada (de 397g)
1/2 copita de licor ( yo utilizé de almendras amargas)
Para el adorno: almendras picadas y miel

Preparación:

En un bol poner la leche condensada, añadirle el gofio y mezclarlo bien. Ir añadiendo la copita de licor poco a poco e integrar bien la crema.
Montar la nata y añadirla, poco a poco a la mezcla anterior, con movimientos envolventes.
Verterlo en copas, adornar con almendras picada y unas gotas de miel.

Sencillo.......verdad?, sirvanse el que más guste:

Bueno, no estaba segura de participar en el Hemc33 de este mes, cuya anfitriona es Ajonjoli de la flor del calabacín cuyo tema propuesto es: Piensa globalmente, come localmente.
Pero como esta receta está elaborada con productos canarios, espero que pueda servir. Así que está será mi pequeña aportación al evento.

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Una vez hecho el sofrito se le añade al caldero dónde tenemos las legumbres con las costillas. Cuando estén guisadas las judias, se les añade las papas. A los quince minutos más o menos (comprobar si las papas están blandas) se le añade la pasta y se deja 10 minutos más. Apagamos el fuego y dejamos reposar, cuanto más concentrado más rico queda.

Con motivo que, en este mes de Mayo, se celebrará el día de Canarias, concretamente el día 30 de Mayo, he decidido que durante todo el mes, compartiré recetas canarias o recetas, cuyo ingrediente principal, son productos Canarios.

La gastronomía en Tenerife :
Merece la pena adentrarse en el conocimiento, en el descubrimiento de la gastronomía de Tenerife . Una cocina basada, fundamentalmente, en la sencillez, pero que depara autenticas sorpresas al paladar.
Acorde con los climas de la isla, con el mar generoso como despensa natural, huye esta cocina de las complicaciones y logra, con los mínimos elementos, creaciones deliciosas que, además, poseen el aliciente de lo natural, de lo autentico.
Los pescados, como la vieja, de exquisito paladar se preparan "sancochados", hervidos, acompañados de mojo -una salsa ligeramente picante que puede ser roja, como el mojo picón o de cilantro - y de las celebres papas arrugadas . Pero, tampoco es desdeñable la cazuela de mero o de cherne con el aditamiento de un buen escaldón del popular gofio .
Otros platos muy típicos son el conejo en salmorejo, una salsa plagada de sugerentes aromas, la carne de fiesta. Cualquiera de estas especialidades puede y debe regarse con el vino de la tierra; con el oscuro tinto de Tacoronte - Acentejo , de calidades extraordinarias, o con el blanco del Sur (siempre la perenne dualidad).
No hay que pasar por alto los quesos, blancos y tiernos, como el de Vilaflor , ni olvidar, a la hora del postre, que estamos en un vergel de frutas tropicales: el mango, la piña, la papaya , la parchita ....
Aunque, en este ultimo capitulo de una buena comida, con la fruta compite una completa repostería de bien justificada fama, de entre la que hay que citar, por méritos propios, los huevos moles, la leche asada , el frangollo y el bienmesabe.
Esta es una pequeña introducción a la gastronomía en Tenerife . Como podéis ver, pinchando sobre algunas recetas les llevará a la elaboración de cada una de ellas, otras las iré poniendo en el transcurso de este mes.
Que lo disfrutéis .!!!




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