Recetario de Mari

Esta receta la obtuve de un libro que me regalo mi hermana llamado Postres de Siempre, unas recetas muy fáciles y sabrosas.

INGREDIENTES:

• 600 gr. De melocotones ( yo use en almíbar los escurrí y los seque un poco)
• 3 huevos
• 100 gr. De azúcar
• 200 gr. De harina
• 1 sobre de levadura
• 20 cl. De nata
• Azúcar glass para decorar

PREPARACIÓN:

Escurrí los melocotones bien y los seque un poquito, los corte en trozos grandes y reserve.

Se rompen los huevos en una tarrina, añadimos el azúcar y se mezcla con una cuchara de madera.

Incorporo poco a poco la harina tamizada con la levadura, removiendo constantemente para evitar que se formen grumos. Se agrega la nata y se trabaja bien la mezcla, que debe estar homogénea. Para acabar, incorporamos la mitad de los melocotones.

Se vierte la mezcla en un molde cuadrado (yo rectangular) de 20cm, untado con mantequilla y enharinado, repartir el resto de los melocotones por la superficie y dejar reposar durante un cuarto de hora.

Colocar la mezcla en el horno a 180º C durante 45 minutos.

Al final de la preparación, dejar que el paste se enfríe completamente. Espolvorear con azúcar glass y servirlo cortado en rectángulos.

La receta original es con cerezas yo lo sustituí por los melocotones. Se pueden hacer con otras frutas según la estaciones: manzanas y pera en invierno, fresas en primavera, frutas del bosque, albaricoques, melocotones y ciruelas en verano.

Los tollos, son tiras de cazón secas al sol y salazonadas. . El Cazón, es una especie de tiburón pequeño con ojos ovalados y dientes triangulares, este se corta a lo largo y se deja secar posteriormente al sol.

Ingredientes:
1 Kg. De tollos
2 pimientas rojas (limpia de granas y vetas)
1 cabeza de ajos
1 cuacharita de comino
2 rebanadas de pan de molde, frito
250 gr. De aceite
250 gr. De vino blanco
125 gr. De vinagre
1 cucharita de orégano
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimentón (dulce o picante)

Preparación:
Los tollos se ponen en agua 24 horas antes para que se hidraten, cambiando el agua dos o tres veces. Se escurre el agua y se reservan.
En la batidora de vaso, se ponen todos los ingredientes y se baten bien. Se incorpora a los tollos que tenemos reservados. Dejar hervir a fuego bajo. Una vez empieze a hervir dejarlo 5 minutos porque se hacen muy rápido, probar y rectificar de sal si fuera necesario.

Y esta es la ración que me gustaría que probaran:

FELIZ DIA DE CANARIAS

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Ingredientes:

• 1k. de pescado ( mero, cherne, sama, etc.)
• 2 k. de papas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 8 dientes de ajos
• Perejil
• ½ pimiento morrón
• 1 cucharita (postre) de comino
• 1 hoja de laurel
• azafrán
• aceite
• sal
• una cucharita (postre) pimentón dulce o picante

Preparación:

Se pelan las papas y se ponen en un caldero a fuego con agua que las cubra.

Después se va dorando el pescado un poquito y se va poniendo en un plato aparte.

Cuando las papas lleves 15 minutos se le incorpora el pescado y la fritura por encima y se deja 15 minutos mas a fuego suave.

Otra forma de preparar esta cazuela es en crudo, con los mismos ingredientes.

Con el caldo se acostumbra a hacer un buen escaldón de gofio.

Aquí otro platito de cazuela…….si gusta???

El gofio canario es un producto típico, que desde hace miles de años es propio de la gastronomía de las Islas Canarias.
Su método de elaboración tradicional se ha transmitido de generaciones en generaciones, lo que ha hecho posible que hoy día sea el segundo producto alimenticio, tras el plátano, más reconocido en las Islas.
Durante la conquista de América, parece ser que los emigrantes canarios difundieron la elaboración y consumo de gofio, de tal modo que, hoy día, se fabrica también en Venezuela, Uruguay y otros países.
Para la obtención del gofio, inicialmente los granos se molían a mano en molinos de piedra, posteriormente se comenzaron a utilizar molinos movidos por el agua o el viento y en la actualidad, se han incorporado los molinos eléctricos, que permiten moler los granos a gran velocidad, dejando intactas sus propiedades y consistencia.

Hoy en dia, ha intervenido la cocina moderna para preparar diversos postres como helados o mousses de gofio, pero se sigue usando las formas tradicionales. Se suele mezclar también con plátano . La forma más común de tomar el gofio es en la leche , aunque también es bastante común utilizarlo amasado como acompañamiento de las comidas (formando pellas o pelotas y cumpliendo la función del pan) o escaldado (se aprovecha el caldo del potaje para escaldar el gofio y consumirlo con carne o sardinas antes o después del potaje)

Ingredientes:

½ kg. Gofio

Agua

Preparación:

Mezclar el gofio y el agua, amasando con las manos hasta quedar una masa consistente. Formar una pelota. Se puede servir entera o cortada en rodajas.

La variedad canaria de este tubérculo, de origen latinoamericano, no tiene nada que ver con la papa que se come en el resto de Europa. En las islas existen variedades de papa que son pequeñas, redondas y muy sabrosas y cuyo uso es muy común en la gastronomía tradicional.

La azucena negra, la negra yema de huevo, la papa bonita en todas sus variedades, la torrenta o la borralla son solo algunas de las muchas variedades de papas autóctonas que se cultivan en Tenerife y que son tan demandadas por los más afamados gastrónomos de la alta cocina española.

La que muestro a continuación es la bonita, de cosecha propia……

Ingredientes:

• 1 kg . De papas
• 250 gr. De sal gruesa
• agua

Preparación:

Lavar bien las papas y ponerlas en un caldero.

Cubrirlas con agua y ponerles sal. (la cantidad de sal es hasta la cuarta parte del peso de las papas).

Se llevan al fuego y se dejan hervir lentamente durante veinte o treinta minutos. Para saber si ya estan cocinadas se pueden pinchar con un tenedor.

Una vez cocinadas se escurre el agua y se lleva otra vez al fuego, removiendo para que no se quemen, para que terminen de arrugarse.

Se pueden acompañar con mojo picón, mojo verde o rojo, con carnes y pescados.

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Ingredientes:
½ k. de papas cocidas
1 cucharada de mantequilla
1 huevo
Leche (un poco)
Sal
Queso rallado (yo empleé queso en porciones de sabores)
Harina

Preparación:

Se lavan las papas, y sin pelar se ponen a guisar en agua hirviendo. Una vez cocidas las papas y escurrida el agua, se pelan inmediatamente, antes de que se enfríen y se pasan por el pasapuré, se mezcla con la mantequilla y un poquito de leche. Se incorpora el huevo y se mezcla bien , se rectifica de sal si se necesita.

Una vez hecho el puré se le agrega el queso rallado, la cantidad que cada uno desee. Se hacen con ayuda de una cuchara los bocaditos o bolitas, se rebozan en harina y se frien.

Esto sirve como entrantes y frios mas gustosos……

Hoy he querido hacer un zumito algo nutritivo, pues en casa les cuesta comer fruta y verdura y he encontrado esta forma de que por lo menos se tomen un vasito

Ingredientes:

• 1 papaya
• 3 naranjas
• 1 zanahoria grande
• 2 latitas de piña en su jugo (pequeñas de 4 ruedas)
• 250 gr. De hielo

Preparacón:

En la batidora de vaso, se pone troceado la papaya, la zanahoria y la piña, se le añade el jugo de las naranjas y el jugo de las piñas. Se pone en hielo y se bate hasta que quede bien triturado. (yo no suelo añadir azúcar pero ya eso es opción de cada uno)

Y aquí el resultado: ummmmmmm que fresquito!!!!

Ingredientes:

• 2 dientes de ajos
• 1 ½ vaso de aceite (vaso nocilla)
• Vinagre (media cucharadita de café)
• 1 huevo
• Perejil
• Un pellizquito de sal

Poner todos los ingredientes en un vaso de batidora de mano,

Una vez empieza a espesar, se bate hasta conseguir la consistencia deseada

Ingredientes:

• 1 ½ kg. De solomillo de cerdo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajos
• Sal
• Pimienta negra
• Una pizca de orégano
• 300 gr. De papas guisadas
• ½ vaso de agua
• ½ vaso de jerez o brandy
• Aceite de oliva

Preparación:

En una bandeja refractaria poner la cebolla cortada en juliana, el ajo picado en trocitos muy pequeños y rociarlo con un buen chorro de aceite. Se pone la carne encima de la cebolla. Cortar las papas en rodajas y ponerlas alrededor de la carne. Añadirle la sal, la pimienta y la pizca de orégano.

Mezclar el agua con el jerez y echarle solo un poco a todo lo que tenemos en la bandeja refractaria.

Llevarlo al horno a 200º por 45 minutos. Ir añadiéndole la mezcla del agua con jerez de vez en cuando para que no seque. (Yo a la mitad del tiempo le di vuelta a la carne).

Y listo para comer…………..

Ingredientes:

• 1 lata de salchichas de cóctel
• Bacón
• Queso amarillo (tipo Castillo cuadrado)
• Jamón York
• 1 huevo
• Pan rallado

Preparación:

Se pone primero un trozo de jamón, un trozo de queso y un trozo de bacón:

• Se pone la salchicha en el principio:

• Se enrolla apretando un poquito para que quede bien sujeto y no se salga el queso cuando se fría:

• Se traban con un palillo y se van reservando:

• Se pasan bien primero por huevo batido y luego por pan rallado:

• Se fríen en abundante aceite y que este bien caliente:

• Se sacan y se deja escurrir bien el aceite (se pueden poner en papel secante) y listo para comer…..

Se pueden comer calentitos o fríos como mejor apetezca, de igual manera están muy muy muy buenos……….

Esta receta la saque del recetario de cocina de Tulipán, que hace mucho tiempo tuve la paciencia de fotocopiar hoja por hoja cuando me lo presto un familiar de mi marido y hoy presento el resultado :

Ingredientes:

Base:

• 150 gr. De galletas tipo María
• 50 gr. De azúcar
• 75 gr. De mantequilla
• La ralladura de un limón

Tarta:

• 4 huevos
• 100 gr. De azúcar
• 50 gr. De leche condensada
• 300 gr. De requesón tipo quark
• La ralladura de un limón

Preparación:

Trocear las galletas y molerlas bien, verterlas en un cuenco y agregar la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Mezclarlo todo bien y cubrir con esta mezcla la base de un molde desmontable, apelmazándola bien.

Batir los huevos junto con el azúcar. Agregar la leche condensada, el requesón desmenuzado y la ralladura del limón. Cuando este bien homogéneo, verter en el molde. Introducir en el horno, previamente calentado , a temperatura media (yo a 200º) durante 20 o 25 minutos, hasta que esté cuajada.

Dejar enfriar y desmoldar, dejando la base. Introducir en el frigorífico hasta el momento de servir.

Este trocito……………para ti:

Aquí presento otra receta típica Canaria, la he adaptado un poquito con la mitad de ingredientes a la original. Es la primera vez que la hago pero la pinta que tenía antes de meterla en el horno me esta diciendo que va a estar muy muy buena…

Los ingredientes que he empleado:

• 250 gr. De azúcar
• 4 huevos
• 250gr de pasas pequeñitas
• 240gr. De almendras peladas
• 500 gr. De papas guisadas
• 100 gr. De manteca (yo mantequilla)
• 375 gr. De harina
• ½ cucharita de sal
• Ralladura de un limón
• 1 cucharita de canela
• ½ cucharadita de bicarbonato

****los ingredientes de la receta original son el doble

Preparación:

Se guisan las papas. Una vez guisadas se escachan o se muelen. Se añaden los huevos enteros (completos yema y clara), el azúcar, la mantequilla, las pasas, la mitad de las almendras molidas, la canela, ralladura del limón y la cucharita de bicarbonato. Por último se le añade la harina y se revuelve bien.

Se coge un recipiente alargado (apto para horno) y se forra con papel vegetal, se pinta todo con mantequilla y se vierte la mezcla anterior. La otra mitad de las almendras se ponen por toda la superficie, enteras.

Se tapa la superficie con papel vegetal, pintado de mantequilla। Se mete al horno precancelando a 200º y se deja 45 minutos. (Pasado este tiempo, yo apagué el horno pero lo deje dentro hasta que perdió el calor)

Ummmmm rico rico.