Recetario de Mari

Qué pereza he tenido en este mes meterme entre fogones. Sólo me apetecía comer cosas frescas y que se cocinaran rápido.

Y ahora vamos a preparar el almuerzo de hoy: Una ensalada de pasta que podemos variar según lo que tengamos en casa.

Ingredientes:

- 300 gr. de pasta de vegetales
- 200 gr. de sucedáneo de cangrejo
- 200 gr. de gambas peladas
- 1 lata de atún mediana
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 ajo
- unas hojitas de lechuga
- 2 tomates maduros
- 1 lata mediata de piña en su jugo
- 4 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de ketchup
- sal y pimienta
- hojitas de albahaca fresca

Preparación:

Lo primero que hice fue pelar el ajo y partirlo en dos. En un caldero puse agua, introduje el ajo con un poquito de sal y cuando el agua empezó a hervir, eché las gambas durante 15 minutos a fuego medio. Escurrí y reservé.
Al mismo tiempo ponemos otro caldero con agua y una cucharada de aceite, para guisar la pasta. Cuando hierva se le introduce una cucharada de sal y seguidamente la pasta y la dejamos guisar por 9 minutos. Escurrimos el agua caliente, pasamos de nuevo por agua fría, volvemos a escurrir y reservamos.

Por otro lado troceé la piña y los palitos de cangrejo. Corte la lechuga en juliana y los tomates en seis trozos.

Una vez están todos los ingredientes troceados y preparados los mezclamos todos en una ondilla y lo bañamos con una salsa rosa que prepararemos de la siguiente manera:

Salsa rosa : en un bol ponemos la mayonesa, el tomate y un poco de jugo de piña, troceamos muy pequeñita las hojas de albahaca y mezclamos bien hasta que quede todos bien integrado.

Cubrimos la ondilla con papel film y lo llevamos a la nevera hasta el momento en que lo vayamos a consumir. Cuanto más fría más rica......... Que aproveche!!!

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Ya estoy de vuelta !!!........

En primer lugar dar las gracias a tod@s por su su visita y comentarios. Estoy muy contenta por varias razones, una porque en tan solo 6 meses he superado las 100.000 visitas, motivo que les agradezco enormemente y el otro que he podido hacer realidad otro de mis sueños.

He estado 9 días en Francia. Concretamente 4 noches en París y 4 en Disney. Le habíamos prometido al pequeño de la casa ese viaje y este año, por fín, lo hemos podido hacer realidad. Todo ha sido una maravilla, un encanto, aunque hemos llegado cansados porque no hemos parado, pero ha valido la pena.




También quería mencionar, que antes de irme, he podido conocer a María José de Cocinando con gusto . Ella ha estado de vacaciones en Tenerife con su marido y su hijita. Esta ha sido la ocasión perfecta para reunirnos con Silvia de mi dulce tentación y hemos almorzado tod@s juntos en el Restaurante los Abrigos, dónde degustamos principalmente pescadito fresco. Antes del almuerzo pudimos hacer un pequeño tour por el sur de la isla y como no, visitamos a la patrona de Canarias, la Virgen de Candelaria. Aquí les dejo una foto de nuestro encuentro:





Y ya va siendo hora de pasar con la receta.
Con estos calores y no había puesto ni helados ni bebidas refrescantes. Así que antes de que se acabe el mes, aprovecho para dejarles esta receta. Un helado muy rico y muy sencillo........quién no ha probado la piña colada??... es muuuuuuy rica!!

Se dice que la piña colada fue creada por un barman llamado Ramón Marrero, allá por el año 1956 cuando se le ocurrió mezclar, jugo de piña, crema de coco, ron puertoriqueño, crema y hielo en una licuadora, lo sirvió en un vaso adornado con piña tropical y cerezas y dió lugar al cocktel más famoso y aclamado del mundo: La piña colada.

Si ya de por si este cocktel es una delicia prueba la versión helado y dejate transportar hasta el Caribe.

Ingredientes:

1 bote pequeño de leche condensada
1 lata de 400 gr. de piña en su jugo
200 gr. de nata montada
50 gr. de coco rallado
1 copita de ron blanco

Preparación:

En la batidora de vaso ponemos la piña con su jugo y la leche condensada, trituramos hasta conseguir un puré. Lo añadimos a la nata montada, poco a poco, incorporamos el coco y por último vertemos, muy despacio, la copita de ron.
Ponemos la mezcla en un recipiente de plástico con tapa y lo llevamos al congelador durante dos horas. Pasado este tiempo, sacamos de congelador y le damos unas vueltas de modo que no se cristalice la crema. Repetimos esta operación dos veces más y dejamos en el congelador.
Para servirlo hay que sacarlo media hora antes.

Yo lo he servido con un poco de piña que he dejado reservada.......que rico!!


Probad, probad!!




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En casa gusta mucho la pasta, por eso, en alguna ocasión, preparo lasaña con atún, carne o cualquier otro ingrediente están siempre deliciosas. Nunca la había preparado con pasta fresca así que en esta ocasión la preparé y en casa me comentaban que estaba mejor que la de las láminas que vienen precocinadas.

Ingredientes:
Para la pasta:
La medida principal para preparar la pasta es siempre esta proporción:
100 gr. de harina x 1 huevo
yo en esta ocasión hice 500 gr de harina y 5 huevos. Utilicé la pasta necesaria y la demas la envolví en papel film y la congelé para próximas recetas.

Para la bechamel:
- 1l de leche
- 60 gr. de mantequilla
- 60 gr. de harina
- sal, pimienta y nuez moscada

Para el relleno:
- 500 gr. de carne mixta (cerdo y res) molida
- 1 cebolla grande
- Pimiento rojo
- Pimiento verde
- 2 o 3 dientes de ajos
- 1 bote de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 100 gr. de bacon
- 1 zanahoria
- Aceite, sal y pimienta negra
- Orégano y albahaca (seca)

- Queso rallado


Preparación:

Preparamos la pasta batiendo ligeramente los huevos para luego ir incorporando la harina poco a y trabajar la masa con las manos hasta que no se pegue. Debe quedar elástica. Si fuera necesario se humedece con unas gotitas de agua. ( si la quisieramos verde solo tendremos que agregarle el agua de la espinaca triturada cuando empezamos a trabajarla y si la quisieramos roja le pondremos el jugo de la remolacha). Estiramos la masa quedando de unos milimetros de espesor y del tamaño de la bandeja que vamos utilizar (debemos sacar 3 láminas).

Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite. Cortamos todas la verduras en brumoise (taquitos). Sofreimos primero la cebolla y los ajos. Añadimos la carne, las zanahorias y cuando todo este sofrito se le añade los pimientos. Ponemos el tomate ( reservamos un poco que luego emplearemos para cubrir el fondo de la bandeja) y el vino. Dejamos evaporar. Salpimentamos con la sal, pimienta, orégano y albahaca. Reservamos.

Nos queda la bechamel. Para ello ponemos a fundir la mantequilla en un cazo y cuando este toda totalmente fundida se le echa la harina de golpe, hacemos un rus (el cocinar la harina se llama rus), es decir lo mezclamos bien con la harina hasta que se despegue de los bordes. En este momento es cuando empezamos a añadirle la leche y por último añadimos la sal, pimienta y un poco de nuez moscada rallada.

Cogemos una bandeja apta para horno. Ponemos un poco de tomate en el fondo, encima le ponemos una de las láminas de pasta, cubrimos con el sofrito de carne, ponemos un poco de bechamel y luego queso parmesano rallado. Repetimos la operación y terminamos con una capa de pasta, bechamel y queso. ( a veces le rayo un huevo y lo gratino queda delicioso)

Lo llevamos al horno, precalentado a 180º durante 20 minutos, más cinco minutos al gratinador. Y ya tenemos una rica lasaña.

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Tener en el congelador un hojaldre, me solucionó el postre del domingo. Tenía también unas mandarinas y una piña que llevaban tiempo rodando en la despensa, así que mejor ocasión para utilizarlas. Este postre es fresco, fácil y encima muy rico. Perfecto para cualquier ocasión.

INGREDIENTES:

- 500 gr. de hojaldre ( yo utilizé el de Mercadona que vienen dos planchas de 250gr )
- 500 gr. de crema pastelera (la receta aquí)
- 2 latas de mandarinas
- 1 lata de piña en su jugo
- gelatina para brillo.

PREPARACION:

Ponemos en una bandeja de horno papel vegetal y sobre este disponemos una de las planchas de hojaldre, lo pinchamos con un tenedor para que no crezca. La otra plancha la cortamos en tiras de 2cm. mas o menos y las ponemos alrededor, por dos veces, (una encima de la otra) para formar el cuadro. Humedecemos un poco las tiras para que se adhiera mejor.

Lo metemos al horno precalentado a 200º por unos 15 minutos.

Una vez frío lo rellenamos con la crema pastelera que previamente tendríamos en la nevera, troceamos un poco de fruta que mezclamos con el relleno. Decoramos con la fruta restante, al gusto de cada uno. Y lo bañamos con la gelatina.

**La gelatina yo la preparé con el jugo de las frutas y un sobre de gelatina de decoración.



Siento que la foto del corte no haya salido muy nítida, pero los comensales esperaban el postre y saqué la foto media escondida. jejjeje.






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Qué bien nos viene a todos comer algo fresquito para compesar estos calores. Las ensaladas son bastante socorridas y nos permite variar los ingredientes, obteniendo siempre un plato ligero y rico.
Esta es la que preparé para hoy:

Esta vez utilicé los siguientes ingredientes:

- Lechuga
- Tomate
- Pepino
- Pimiento rojo
- Zanahoria rallada (yo utilizé la de bote)
- Remolacha
- Maíz dulce
- Queso freso (el que viene en tacos de hacendado)
- 1 lata de champiñones
- 1 diente de ajo
- Unas hojitas de perejil
- Albahaca
- Aceite de oliva
- Vinagre de jerez

La preparación no tiene nada de complicación:

Los champiñones los troceé un poquito y le añadí el ajo junto con el perejil machacado. Los sofreí con muy poca aceite hasta que soltó el agua. Los deje reservado.

En el centro de la bandeja puse la lechuga cortada en juliana. Alrededor el pepino cortado en aros y encima los tomates.Sobre la lechuga el maíz dulce y sobre éste, el pimiento rojo cortado en aros también. Rellené el centro del pimiento con zanahoria y beterrada. Es ahora cuando puse los champiñones que tenía reservados y luego el queso.

En un vaso emulsioné el aceite con el vinagre, la sal y la albahaca y bañé toda la ensalada.

Y lista...........a comer!!!





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