MOUSSE DE LIMON

Siguiendo con recetas dónde empleé la crema de limón, hoy les dejo un mousse riquísima. Teniendo la crema previamente preparada, esta delicia se realiza en un abrir y cerrar de ojos, obteniendo un postre muy suave al paladar con un ligero toque a limón.

Ingredientes:

Crema de limón

6 claras de huevo

250 gr. de nata.

Preparación:

Montar la nata. Batir las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Retirar las varillas y con ayuda de una paleta ir incorporando la nata y la crema de limón al gusto de cada uno. Rellenar los recipientes donde se vaya a presentar, decorar al gusto y conservar en la nevera hasta el momento de servir.

Les dejo las diferentes formas en que lo decoré:

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MILHOJAS DE LIMÓN

Con esta receta quiero participar en el hemc 32, de éste mes, dedicado al hojaldre y cuya anfitriona es Gemma, de la cuina de casa . Esta es mi segunda participación y espero seguir colaborando.

Para esta receta tenía la elaboración del hojaldre, pero como se me echaba el tiempo encima, a última hora, opté por el hojaldre congelado. Así que, más adelante repetiré la receta pero haciendo todo en casa.

Con el hojaldre podemos hacer infinidad de cosas, tanto dulces como saladas, por eso siempre en mi congelador hay unas láminas, por lo que pueda surgir.

Para esta receta necesitamos:

500gr. de hojaldre congelado

300 gr. de nata montada

4 cucharadas de lemon curd o crema de limón

una cucharita de zumo de limón

1 huevo

Para la cobertura :

1 cucharada de zumo de limón

1 cucharada de azúcar glass.

Preparación:

Extender la masa y cortar 3 circulos de 22cm. de diámetro. Con la masa sobrante formar unas hojas.
Colocar los círculos de hojaldre y las hojas preparadas en una plancha de horno, barnizarlos con el huevo batido e introducirlo en el horno, previamente calentado a temperadura media alta (250º), durante 10 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.
Por otra parte mezclar la nata montada con la crema de limón (pincha aquí para ver la receta) y la cucharita de zumo de limón. (foto 1). Cubrir con esta mezcla un círculo de hojaldre (foto 3). Poner el otro circulo encima y cubrir con la crema restante. Tapar con el último circulo. decorar la superficie con las hojas de hojaldre.
Batir el zumo de limón con el azúcar glas y barnizar con esta mezcla toda la superficie del milhojas.

Y ahora a degustarlo..................

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CREMA DE LIMON ó LEMON CURD

Aproveché que el fin de semana estuvimos en la finca de los suegros para traerme una buena partida de limones, amarillitos y grandotes. Hace tiempo que veía por los blog una cremita de limón que quitaba el sentido y me entró una envidia sana de probar la receta.
Así que buscando entre mis apuntes de cocina encontré esta receta de crema de limón que enseguida puse en práctica. El resultado.............uffffffff DELICIOSO, francamente suave y delicioso, la recomiendo.
Se puede conservar al vacio, en la nevera por algún tiempo. Puede servir para mousses, cremas para tarta, etc, etc. Y ya no me enrollo más y dejo paso a la receta.

Ingredientes:

6 yemas
150 gr. de azúcar
la ralladura de un limón grandote
el jugo del limón (yo puse el jugo de un limón y medio)
125 gr. de mantequilla

Preparación:

Previamente ponemos al fuego un cazo con agua para hacer un baño maría.
Mezclamos las yemas con el azúcar, la ralladura del limón y el jugo.
Le agregamos la mantequilla y lo llevamos al baño maría hasta obtener una crema relativamente espesa.

Y eso es todo.........a que es fácil!! pero de sabor está aún mejor.

En mi blog de premios he dejado un reportaje sobre una excursión que hicimos, por si alguién quiera verla le dejo el enlace: RAMBLA DE CASTRO




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EMPANADA GALLEGA

Hace tiempo buscaba una receta parecida a esta, siempre había oído hablar de las empanadas gallegas, pero las recetas que veía por ahí no me convencian demasiado. Así que, visitando los blog amigos me topé con esta receta de Carmela , (no dejeis de visitarla porque tiene unas recetas muy ricas y de mucha calidad) y aprovechando que iba a una comida pués pense que era la oportunidad para prepararla.
En esta ocasión opté por hacerla de atún, que es la más que gusta en casa, pero por el resultado obtenido y el sabor de la masa, no me cabe la menor duda que repetiré con otros rellenos.

Ingredientes:

Para el guiso :
Primero elaboraremos el guiso, y con bastante aceite, pues después usaremos parte de él para elaborar la masa. Usaremos levadura prensada de panadería (puedes adquirirla en panaderías o similares) o en su lugar una cantidad equivalente del mismo tipo de levadura pero en polvo deshidratada (la venden en supermercados). Yo utilizé la de Mercadona, que viene dos porciones de 25g.
300 gr. de atún en conserva
1 huevo cocido (opcional)
2 o 3 cebollas medianas
1 pimiento mediano
1/2 pimiento verde
1 tomate
Ajo y perejil
Sal y especies (pimentón dulce y pimienta blanca)

Para la masa:
500 gr. harina
200 cc. de agua tibia
12 cucharadas soperas del aceite del guiso
1 avellana de levadura prensada de panadería (25gr. de levadura fresca)
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de sal.

Preparación del guiso:
Pica las hortalizas menudas, reserva el tomate y rehógalas a fuego suave en aceite abundante (pues luego usarás parte para hacer la masa). A media coccion añádele el tomate, sal-piméntalo y déjalo hacer hasta que todo este pochado, es decir, caldoso y la cebolla transparente. Al final añádele una pizca de pimentón dulce para que coja color. Déjalo enfriar. (foto 1)

Preparación de la masa:
Pon la harina en un bol, haz un hoyo en el centro y vierte en el todos los ingredientes junto con la levadura desmenuzada. Comienza a mezclar poco a poco con los dedos o cuchara de palo, haciendo circulo y de dentro hacia fuera hasta tener todo mezclado. Termina luego de amasar a mano sobre una superficie lisa enharinada hasta obtener una masa suave, elástica y no pegajosa, añadiendo algo mas de harina o agua si hiciese falta. Forma una bola y déjala fermentar tapada como una hora o hasta que haya doblado el volumen. (foto 3)

Confección de la empanada:
Una vez reposada, divide la bola de masa en dos, una será para hacer la base y otra la tapa. Sobre una superficie enharinada extiende en forma redonda o cuadrada la parte de base hasta tenerla como de 1 mm de grosor. Forra con ella el molde o bandeja de horno previamente engrasado con aceite del guiso.
Reparte por encima el sofrito, ya frío y escurrido, pero que vaya algo aceitoso y caldoso, y por encima reparte el atún desmenuzado y el huevo picado.
Aprieta los bordes, decórala con tiras de masa sobrantes y trénzala fuerte con los dedos alrededor.
Hazle un agujero en el centro, picala simétricamente por varios sitios para que no se hinche al cocer y píntala uniformemente con huevo batido. (foto 4)
Cuécela en horno previamente caliente, fuego fuerte (200-220) y altura media hasta que este dorada y en su punto (45 minutos).

Trucos y consejos :

-Para saber si la masa ha cogido liga y está bien amasada coje un pequeño pedazo, forma una bolita y estírala circularmente ayudándote de los dedos.

-Si logras estirarla hasta que este casi transparente es que tiene velo y la masa esta en su punto, si rompe con facilidad debes de seguir amasando.

- Cuanta más levadura uses en la receta mas gruesa y esponjosa te saldra la masa de la empanada, y aunque depende de gustos, la cantidad que indicamos aqui creemos que es la mas adecuada.

- El pimentón dulce es lo que dará color a la masa y hará que la empanada adquiera un bonito color dorado, úsalo siempre de muy buena calidad.

- El guiso de empanada no debe de quedar frito sino pochado y caldoso. Para esto debes hacerlo a fuego muy suave y añadir el tomate al final, o en su lugar una pizca de agua, caldo o vino blanco. Esto ayudará a suavizar el guiso y a pocharlo.


Recomiendo esta receta, espero que la pongais en práctica está verdaderamente deliciosa.





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TARTA DE POLLO (PASO A PASO)

Muchas veces recurro a estos platos para una cena. Me gusta mucho preparar este tipo de recetas pués se pueden variar los ingredientes y siempre tenemos el mismo plato pero con sabores diferentes. No tiene demasiada elaboración y quedán muy bien en una mesa.

Ingredientes:

Para la base:
150 gr. de harina
90 gr. de mantequilla
1 yema de huevo
3 cucharadas de agua

Para la tarta:
2 pechugas de pollo
200 gr. de piña
100 gr. de queso gruyere cortado en láminas finas
1/2 vaso de leche (de los de nocilla)
3 huevos crudos
1 cebolla
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de oporto
sal y pimienta.

PREPARACION:

Coloca la harina sobre el mármol en forma de volcán y pon en el centro la yema de huevo, la sal y el agua.
Añadirle la mantequilla a trocitos.
Amasarlo ligeremante con la punta de los dedos hasta que la pasta esté ligada.
Dejarla reposar durante 30 minutos.

Estirar la masa y forrar el molde (tartera)

Dorar las pechugas, sazonadas con sal y pimienta, en el aceite y la mantequilla. Añadirle la cebolla cortada a rodajas muy finas.
Verter el vino y la piña. Taparlo y dejarlo cocer a fuego suave. Una vez fria se desmenuza la pechuga.
Mezclar los huevos batidos con la leche y el queso. Incorporarlo a la pechuga junto con todo los ingredientes de la cocción. Sazonar con sal y pimienta y verterlo en la tartera. Dejarlo cocer a horno medio.

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TARTA REGALO (EN FONDANT)

Por fin!!!!.... me he decidido a hacer el fondant de nubes y he disfrutado mucho. Para mi ha sido muy divertido y entretenido. Lo he hecho en dos días, el primero preparé el fondant siguiendo las instrucciones de Morgana, (desde aquí quiero darle las gracias por ese paso a paso que tiene en su blog Tartas con magia). Y el segundo día me dediqué a hacer el bizcocho y decorarlo.

Para ser la primera tarta creo que no ha quedado muy mal, aunque se que se puede mejorar muchisimo, pienso que será cuestión de seguir practicando.

Para el fondant de nubes, se necesita una bolsita de nubes y el doble de su peso, de azúcar glass. Las nubes se ponen en un recipiente, previamente separamos los dos colores, se humedecen a penas con agua y se llevan al microondas(yo lo tuve tan solo 10 segundos), lo saqué y aún quedaban unos grumos, pero con ayuda de la cuchara los terminé de deshacer, dándole vueltas circularmente. Luego lo mezclé con el azúcar glass y le puse unas gotas de esencia de limón. Envolví en papel film y lo dejé en la nevera.

Para el bizcocho utilizé:

6 Huevos
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
ralladura de un limón
escencia de vainilla
Nata
una cucharada de leche condensada
4 cucharadas de mermelada de fresa
colorante rojo

para la preparción del bizcocho utilizé el molde damero.
Empezé a batir los huevos hasta que incrementaron su volumen, luego eché el azúcar y seguí batiendo con las varillas eléctricas,( cuando sobre la masa se pueda ver la silueta de un ocho, la masa está preparada para empezar a incorporar la harina). Quitamos las varillas y vamos introduciendo la harina, poco a poco, manualmente. Incorporamos el limón y la escencia de vainilla.
Separamos la mezcla en dos partes iguales. A una le ponemos un poco de colorante rojo y la otra la dejamos igual.
En el molde ponemos en el primer circulo fresa, luego vainilla y el centro fresa. En el segundo molde empezamos con vainilla, fresa y el centro con vainilla. Lo llevamos al horno precalentado a 200º por 10 minutos. Dejamos enfriar.
Preparamos la cobertura montando la nata, añadiendole la leche condensada y la mermelada.
Ponermos uno de los bizcochos en la bandeja de servir, encima le ponemos la crema de fresa y tapamos con el otro bizcocho. Terminamos cubriendo toda la superficie con la cobertura de fresa.

Trabajamos el fondat y cubrirmos la tarta, decorando al gusto de cada uno..........

No puse mucha explicación sobre el fondant porque Morgana lo explica muy bien en su blog. Así que la que quiera animarse a hacer esta tipo de tarta que visite su página, les será muy fácil seguirlo.

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ABADEJO PANADERO (PASO A PASO)

Muchas veces, en casa, no puedo cocinar todo lo que quiero, pues mis hijos son un poco reacios a los cambios prefieren las comidas tradicionales. Quería hacer un pastel de pescado, pero se me pusieron remolones cuando se enteraron, así que en el momento me dije, "si las papas panaderas quedan riquisimas porque no hacer todo igual pero con pescado"................... pues vamos a ver como queda......ya lo imaginais? Además de ser un plato bien sano, no ensuciamos la cocina y lo preparamos en un momento, quedó rico, rico rico.
De las papas panaderas ya tenía entrada, pero en esta ocasión las he cambiado un poquito, si alguién quiere ver la otra receta les dejo el enlace: PAPAS PANADERAS .

Ingredientes:
1 kg. filete de abadejo
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 kg. de papas
3 dientes de ajos
3 cucharadas de mantequilla
1/2 vaso (de nocilla) de vino blanco
sal, pimienta
una cucharada de orégano

Preparación:
Cortamos las papas en medias rodajas de un centímetro de grosor. La cebolla y los pimientos en media juliana, los ajos en láminas. Lo introducimos todo en una bandeja, le ponemos la mantequilla y mezclamos todo bien con ayudas de la manos, para que se impregnen bien todos los ingredientes. Añadirle sal y pimienta.

Ahora cogemos una bandeja refractaria y la untamos en mantequilla. Introducimos la mitad de las papas y encima ponemos lo filetes de pescado (previamente salpimentados).

Terminamos cubriendo con las papas restantes.

Vertemos sobre la preparación el vino blano y espolvoreamos con orégano

1. 
   
   
   

Cubrimos la bandeja con papel de aluminio para que todo se vaya cocinando en su propio jugo.

Llevamos al horno, precalentado a 200º, hasta que la papa esté hecha. (esto lo averiguamos pinchando con un tenedor)

Dejamos templar un poquito y nos queda listo para servir:

A ver si así se ve mejor..................

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CHAMPIÑONES RELLENOS

Aprovecho la entrada para decirles que esta semana, aunque he visitado todos los blog que han actualizado, no he podido dejar comentarios como me hubiera gustado por falta de tiempo. Esta semana está siendo un poco agitada por algunos problemillas que han ido surgiendo, pero confío en que pasen pronto.

Vamos a pasar a la cocina y les voy a dejar un plato rápido y sencillo, pero muy rico. Hace unos días fui a comprar al supermercado y me llamó la atención el tamaño de unos champiñones, debo confesar que nunca los había visto tan grandes. Así que, sin dudarlo me traje unos cuantos para preparar en casa.

Ingredientes:

8 champiñones

1 cebolla

1 diente de ajo

tacos de jamón serrano

sal y pimienta

queso rallado

mantequilla

un chorreón de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar los champiñones y quitarles el tallo. Cortar la cebolla y los tallos en brumoise, sofreirlos en un poco de aceite. Machacar el ajo con un poco de sal, incorporarle un poco de pimienta, dejar que se incorpore todos los ingredientes. Por último echar el jamón y apartar del fuego. Dejar templar.

Untar los champiñones, por dentro, con un poco de mantequilla y con la ayuda de una cucharilla rellenarlos de la mezcla anterior. Untar una bandeja para horno, con aceite y colocar los champiñones encima. Poner un poco de queso rallado sobre cada uno de ellos y rociar con un poco de aceite.

Precalentar el horno a 200º y hornear los champiñones mas o menos 15 minutos. Hasta que veamos que suelta la mayor parte del agua.

Quedaron muy jugositos y sabrosos. Se comieron en un pis pas.




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