Recetario de Mari

Sí, hoy estoy de cumpleaños, por eso estáis tod@s invitados a un trozo de tarta. No os voy a decir la edad, porque eso no se dice cuando ya uno lleva a la espalda unos añitos, jejejjejeje......que tampoco son tantos eh??. Pero si les digo que estoy muy feliz de compartir este día con tod@s ustedes y satisfecha de todo lo bueno que he aprendido en este año. Agradecida del cariño que me habéis brindando con sus comentarios y de todas esas visitas que me hacéis.
He hecho nuevas amistades culinarias, algunas, como sabéis, he conocido en persona a otras las conoceré en unos meses. En definitiva, este año ha sido un año de muchos cambios, unos buenos, otros malos, pero de todo uno puede sacar siempre lo positivo y eso es lo que pretendo en el día a día.

Y ahora vamos a merendar...............................

Una compañera del curso que estaba realizando nos comentó, en una ocasión, que ella solía hacer una receta en su casa que era para chuparse los dedos, nos habló tan bien de ella, que me resultó bastante interesante, así que amablemente por su parte me facilitó la receta. La puse en práctica y he de decir que me encantó, personalmente la prefiero casi fría y acompañada de esa salsa de aguacate, riquiiiiiiiisima. La recomiendo.

Aprovecho para darle las gracias por compartirla con nosotr@s

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo ( a ser posible grandes y finitas)
- 2 aguacates
- 1 cebolla mediana
- 2 o 3 ajos
- 100 gr de gambas peladas ( yo lo sustituí por palitos de cangrejo)
- 100 gr. de bacon
- 200 gr. de nata para cocinar
- sal y pimienta negra
- Perejil
- 1/2 cucharita de ajo en polvo
- Huevo *
- Pan rallado *

*Estos ingredientes yo los sustituí por un preparado especial que viene en Mercadona para rebosados.


Preparación:

En un mortero se machacan los ajos, la sal, pimienta y perejil. Los filetes de pechuga se ponen en una ondilla y se untan con la mezcla del mortero. Se reserva en el adobo.

Ahora prepararemos el relleno:
Pelamos la cebolla y la cortamos en tiras finas. Las gambas ( o palitos) y el bacon se cortan muy pequeñitos. Ponemos una sartén al fuego y cubrimos la superficie con aceite. Una vez caliente sofreímos la cebolla, el bacon y las gambas.
Se coge uno de los aguacates ( o un poco más), se pelan y se escachan junto con un poquito de sal y el ajo en polvo.
El sofrito se divide en dos partes. Una de las partes se reservan. La otra parte se le añade al aguacate. Se mezcla todo bien.
Extendemos la pechuga y le ponemos una cucharada de la mezcla, lo enrollamos y se brida. Lo untamos en huevo y luego por pan rallado. Lo freímos y reservamos.

Preparamos ahora la salsa de aguacate:
Cogemos el resto del aguacate y lo molemos con un poquito de sal. Añadimos la nata y lo mezclamos con el sofrito que habíamos reservado. Quedará como en la foto:

Miren como queda el relleno:

Buen provecho!!! y Feliz día de San Juan



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Ahora que empiezan los calores nos apetece comer más ligero y no pasar tanto tiempo entre fogones, apetece disfrutar del sol y la playa. Me gusta cocinar platos que se puedan comer fríos y que pueda dejar preparados con antelación. Así que, siguiendo la misma versión para hacer las hamburguesas de carne, elaboré estas con atún y el resultado nos gusto mucho en casa. Su sabor es muy similar, por no decir igual, a las croquetas pero presentadas de otra manera.

Preparación:

-Quitar las cortezas al pan de molde y ponerlo en remojo en el vino blanco.

-Triturar la cebolla, el ajo y el perejil.

-En un bol desmenuzar el atún, añadirle lo que habíamos triturado anteriormente, el pan escurrido del vino, sal y pimienta, al gusto. Mezclamos bien para integrar todos los ingredientes.

-Añadimos una cucharada de harina para que la mezcla quede ligada. Volvemos a mezclar y reservamos en la nevera unos minutos.

-Batimos el huevo. Formamos las hamburguesas, las pasamos por el huevo y luego por pan rallado. Se fríen y se van dejando sobre un papel absorvente.

-Acompañar de ensalada o como en este caso, de ensaladilla.





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Llevaba tiempo que quería probar a hacer estas magdalenas que me las había recomendado Oscar. La receta es del curso que estaba realizando aunque allí nunca llegamos a ponerla en práctica. Les diré que los ingredientes que he utilizado son una cuarta parte de la receta original y aún así me salieron como unas 15.

A ver si les gusta!!......

Ingredientes:

-250 gr. de azúcar
-200 ml. de aceite de girasol
-250 gr. de harina floja
-15 gr. de impulsor (levadura)
-4 huevos L
-una cucharada de ralladura de limón
-50 gr. de pistachos
-virutas de chocolate para decorar (opcional)

Preparación:

1.- Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos, con batidora de varillas, hasta que incremente su volumen.
2.- Echamos el aceite poco a poco, sin dejar de batir.
3.- Le incorporamos la ralladura del limón
4.- Quitamos la varillas.Tamizamos la harina con la levadura y la vamos mezclando al batido anterior, poco a poco, con movimientos envolventes.

5.- Mezclarle el pistacho, previamente triturado.
6.- Como no disponia de otros moldes yo utilicé los moldes de aluminio y puse los papeles de las magdalenas dentro para que no se deformaran al hacerlas. Rellenamos las tres cuartas partes con la mezcla.
7.- Decoramos con azúcar por encima (yo no le puse y lo cambié por las virutas de chocolate)
8.- Precalentamos el horno a 250º. Ponemos la bandeja con las magdalenas a esta temperatura primero, cuando se inflen, se baja la temperatura a 180º, calor solo abajo y se dejan por espacio de 15 minutos. Antes de sacarlas comprobar con un cuchillo si están cocidas por dentro.

Dejamos enfriar en una superficie de rejillas y ya la podemos degustar con un cafecito.....que les aproveche!!!

Mirad como quedan por dentro que esponjositas .....

Ummmmmmmmm esta está para darle un buen mordisco........ah que si?

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Estas tortitas que ricas que son.........Mi madre las suele preparar siempre cuando le sobra arroz blanco. Vienen perfectas para un desayuno o para una merienda, calientes o frías.........están estupendas.

Ingredientes:

-
- 250 gr. de arroz ya cocido

- 4 huevos

- 400 gr. de harina

- ralladura de un limón

- 1 cucharita de canela

- 500 ml de leche

- azúcar

- aceite de girasol

Preparación:

Batir los huevos y mezclarlos con el arroz. Incorporarlo bien deshaciendo el arroz para que no queden en grumos. Añadir la leche y poco a poco ir echando la harina hasta que quede una cremita ligera, muy parecida a una papilla, quizás un poco menos espesa.
Ahora añadimos la canela y la ralladura del limón y mezclamos. Dejamos reposar unos minutos (entre 5 y 10).
En una sartén ponemos abundante aceite y dejamos calentar. Con la ayuda de un cucharón pequeño, vamos tomando la mezcla y la dejamos caer sobre el aceite caliente. Dorar las tortitas por ambas caras. Retirarlas y ponerlas en un papel absorvente, espolvoreamos con azúcar y las dejamos enfriar un poquito.

Una mas cerquita a ver si se aprecia como queda por dentro:

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Hoy toca una de pescadito. El pescadito es bien rico, asado, a la plancha, guisado o frito, pero yo siempre busco la forma más rápida y limpia para cocinarlo.
Esta receta me llamó la atención pués nunca había cocinado huevo con pescado. Así que probé a ver que tal resultaba. Mientras se cocinaba, el aroma a las especies inundó la cocina y después de dejarlo reposar tocaba probarlo........ que rico!!!. Su sabor es peculiar, diferente, una mezcla de sabores bastante sorprendente.
Este plato lo preparé con Corvina (vale cualquier pescado en ruedas). La corvina es pariente de los verrugatos y los corvallos, pero carece de barbillones y tiene un cuerpo más grande. Este preciado pez habita en el Atlántico oriental, desde Senegal hasta el Mediterráneo, donde es bastante común.
Después de esta pequeña introducción vamos con la receta:

Ingredientes:
- Un pescado grande en ruedas
- Una hoja de laurel
- Una cucharita de tomillo
- Unos granos de pimienta negra,
- Una cucharita de orégano
- 1 cucharada de perejil
- 2 huevos duros
- 1 limón
- Aceitunas deshuesadas
- 1 lata de pimientos morrones
- 4 dientes de ajos
- Aceite y sal

Preparación:
1.- Se guisa el pescado con poca agua, bastante aceite, el laurel, tomillo, pimienta, ajos troceados en ruedas, perejil, orégano y sal.
2.- Se machacan las yemas y se reservan las claras
3.- Se le añade el zumo de limón, aceite y unas cucharadas del agua del guiso de pescado.
4.- Esta salsa se vierte sobre el pescado

5.- Se le incorporar las claras reservadas, partidas en ruedas, las aceitunas y las tiras de pimientos.

Aquí un plano más cerca.......

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Y que hago hoy?........no os habeis hecho esta pregunta muchas veces, que postre puedo hacer hoy?, eso me ha pasado esta semana. Quería hacer algo fresco y que agradara a todos en casa. Rebuscando en la cocina me encontré, un sobre de puding de vainilla, unas latas de mandarinas y un lata de leche de coco............puff pués, si mezclo todo resultará bien?? pués aquí les dejo el resultando :

Ingredientes:

Para la base:

4 huevos

100 gr. de harina

100 gr. de azúcar

1 poco de escencia de vainilla.

Para la crema:

1 sobre de gelatina de naranja

2 latitas de mandarinas

1 sobre de puding de vainilla

250 ml. de leche de coco

2 cucharadas de leche condensada

Preparación:

-Mezclar los huevos con el azúcar, cuando hay duplicado el volumen añadir el harina poco a poco y la escencia de vainilla. Llevarlo al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. (esta vez usé una plancha de bizcocho de Mercadona)

-Escurrir las mandarinas, ponerlas en el vaso de la batidora, reservando unas pocas para decorar. Triturarlas y reservar.

-Con el jugo de las mandarinas se hace la gelatina (completar con agua si fuere necesario) y seguir las instrucciones del fabricante. Dejar templar.

-Poner la leche de coco al fuego y llevar a ebullición. Verter el puding. Añadirle la leche condensada y dejarlo hasta que espese. Dejar enfriar.

-Mezclar las naranjas trituradas con el puding y añadir la gelatina poco a poco. Verter toda la mezcla sobre el bizcocho y llevarlo a la nevera hasta el día siguiente.

-Decorar con las naranjas reservada y nata. Espolvorear el centro con coco.

Ahora les puedo decir que el resultado era lo que esperaba, un postre fresco con un suave toque a naranja y coco.

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