Recetario de Mari

Desde que vi este postre en el blog de Merchi , me dije que no tardaría en hacerlo porque me pareció que debía estar riquísimo y yo quería probarlo.

Aprovechando que mis padres me habían traído unas castañas de la zona alta de La Orotava, concretamente de Pinolere, dónde tenemos la huerta, me decidí a hacer este pastel para el almuerzo familiar. He de decir que es ríquisimo.

Ingredientes:

-600 gr. de castañas
-200 gr. de chocolate de cobertura
-250 gr. de azúcar glass
-200 gr. de mantequilla
-1 copa de crema de orujo (yo utilicé amaretto)
-coco rallado al gusto

Preparación:

Pelar las castañas de su piel exterior y ponerlas a cocer en agua caliente y un poco de sal. Cuando hayan hervido unos 30 o 40 minutos, retirarlas del fuego, despojarlas de su segunda piel y escacharlas con las manos. Añadir la crema de orujo y dejarlas macerar en ellas.

Derretir el chocolate al baño maría y una vez fundido se incorpora la mantequilla y el azúcar glass. Se trabaja con la batidora hasta conseguir una crema homogénea. Y por último se le añaden las castañas con el licor.

Se revuelve bien la crema. Se forra un molde con papel vegetal y se introduce la crema.

Se deja en la nevera toda la noche y al día siguiente se vuelca para desmoldarlo y se decora con un poco de cobertura de chocolate y coco.

Yo el coco lo introduje dentro de la crema y no le puse cobertura de chocolate sino unos hilitos de chocolate blanco decorado con triángulos de chocolate marmolado y marron glacé

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El filete de panga, es un pescado de agua dulce, blanco, sin piel y sin espinas, cuya procedencia principal es Vietnam.
Me hubiera gustado hacer esta receta con merluza, pero en el momento que me puse a cocinar me di cuenta que lo único que tenía por casa era este otro pescado, pero aún así quedó un plato atractivo y rico. Espero que a ustedes también les guste.

INGREDIENTES:

- 1kg. de Filete de panga
- 200 gr. de champiñones
- 150ml de nata líquida
- 1 ajo puerro
- cebollino
- mantequilla
- aceite de oliva
- 1 copa de vino blanco o vermut blanco
- 200 ml. de jugo de pescado
- 200 ml. de jugo de mariscos
- 50 gr. de mantequilla
- sal y pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:

Se sasonan los filetes. Se pone en una sartén un poco de aceite y se dora el pescado. Lo colocamos en una bandeja de horno y lo rociamos con el jugo de pescado. Introducimos al horno precalentado a 200º durante 7 minutos.

Preparamos la salsa. Para eso cogeremos un caldero con un poco de aceite, picamos el ajo puerro en juliana o muy finito y lo ponemos al fuego. Limpiamos y troceamos los champiñones para incorporarlos a la cocción. Añadimos el chorrito de vino blanco. Picamos el cebollino y lo añadimos también.

Cuando esté todo pochadito le añadimos la nata líquida y el jugo de marisco. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. A los diez minutos le ponemos la mantequilla y dejamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que reduzca.

Servimos poniendo la salsa en el fondo del plato, encima el pescado, adornamos y picamos un poquito de perejil.

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Este postre es uno de los tantos que hacen la familia de mi marido. Recuerdo ir a comidas familiares y siempre encontrarme una mesa llena de diferentes postres, todos buenísimos, con diferentes sabores y texturas. A mi me gustaba mucho coger un plato y ponerme un poquito de todos, porque no quería dejar de degustar ninguno.

Es un postre muy fácil. Mejor si lo hacemos de un día para otro para que quede bien cuajado.

INGREDIENTES:
- 1 tableta de chocolate
- 1 lata de nata ermol
- 50 gr. de mantequilla
- 4 huevos
- 4 cucharadas de azúcar
- galletas tipo María hojaldradas o bizcochos
- café

PREPARACIÓN:
Ponemos un caldero con agua para que se vaya calentando y hacer un baño maría. Separamos las claras de las yemas.
Introducimos al baño maría el chocolate y la mantequilla, vamos removiendo hasta que se deshaga totalmente.
En la batidora mezclamos las yemas con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadimos la nata y continuamos batiendo.
Una vez hecho el chocolate lo vamos mezclando, poco a poco, con la mezcla de nata, utilizando las varillas de mano.
Montamos las claras a punto de nieve fuerte y las añadimos a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
Hacemos el café y dejamos templar.
Vamos mojando las galletas en el café y cubrimos el fondo de un recipiente. Sobre las galletas vertemos la mezcla de chocolate y volvemos a repetir la operación para terminar con chocolate.
Podemos decorar con chocolate en virutas o como más nos guste, en este caso con un corazón y tiras de chocolate marmolado.
Fuente: Familiar y curso de pasteleria

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Esta receta la recupero para el hemc38, cuyo tema es comida de mi pueblo. Gracias a su anfitriona Erika de La Ventolera

Este es uno de los platos más típicos en Tenerife. Es muy usual comerlo en el mes de Junio en vísperas del día de San Juan. Se suele acompañar de un mojo verde o mojo de cilantro y una vez que uno empieza es imposible parar, porque este guiso es delicioso y engancha. ................Ah!! y que no falte ese vino de la zona.

Hoy toca otra receta super fácil, muy práctica para cuando tenemos prisa y no podemos pasar mucho tiempo en la cocina. Yo la hice de un día para otro y la conservé perfectamente en la nevera, al día siguiente estaba igual que recién hecha. La podemos acompañar de papas fritas o en puré. Espero les guste.

Ingredientes:

- 4 bistec de ternera
- Salsa de tomate natural
- 2 tomates grandotes
- Queso mozzarella en lonchas.
- Harina
- Pan rallado
- Huevo para rebosar
- sal y pereji, albahaca
- Aceite de oliva

Preparación:

Untamos los bistec con sal. Batimos el huevo y le ponemos el perejil.
Rebosamos los filetes por harina, luego por huevo y por último por el pan rallado.
Cubrimos una sartén con el aceite y sofreimos la carne. (más bien dorarla por ambos lados). Vamos reservando.
Cubrimos una fuente para horno con el tomate natural, encima vamos disponiendo los filetes, los cubrimos con ruedas de tomate y por último con las lonchas de queso. Espolvoreamos un poco de albahaca y llevamos al horno precalentado a 180º por espacio de 15 minutos. (hasta que el queso esté bien fundido).

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El quesillo es el postre más frecuente en los hogares canarios. Su origen proviene de las Islas Canarias, aunque fue llevado a otras partes del continente americano por los emigrantes. Por eso es muy conocido en países como Venezuela, Argentina, etc.

Por su presencia podemos decir que se trata de un flan pero les puedo asegurar que su sabor es aún más cautivador al paladar.

Yo esta vez lo hice en dos versiones, uno individual y otro mayor que era para un almuerzo que iba a ir, espero que les guste y les invito a que no dejéis de probarlo.

Ingredientes:

- 2 latas de leche condensada de 370 gr.
- 2 latas de leche entera (la medida de la lata de leche condensada)
- 6 huevos
- 1/2 cucharilla de canela (opcional)
- la ralladura de un limón
- caramelo líquido (por cada 25gr de azúcar ponemos una cucharada de agua y un chorrito de zumo de limón)

Preparación:

Primero hacemos el caramelo líquido, para lo que cogemos un caldero y vertemos el azúcar con el agua, lo dejamos llevar a ebullición lentamente hasta que empiece a tener un color dorado. Le incorporamos el chorrito de limón. Lo disponemos en el recipiente dónde vayamos a hacer el quesillo, moviendo por todos los lados para que se cubra bien toda la superficie.

Para hacer el quesillo, separamos las claras de los huevos. Las claras las semi montamos sin que llegue a estar a punto de nieve. Le incorporamos las yemas, la leche condensada, la leche entera, la canela y el limón. Continuamos batiendo hasta que se integren bien todos los ingredientes.

Mientras hemos tenido en el horno a 200º un recipiente con agua, para hacer el baño maría.

Vertemos la mezcla en la flanera que tenemos recubierta con el caramelo líquido y lo introducimos en el horno, dentro del agua que teníamos preparado. Lo dejamos 45 minutos. Sabremos que está hecho si al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio.

Aprovecho esta entrada para participar en el Hmc38 de este mes, cuya anfitriona es Erika de La Ventolera , la cual ha propuesto el tema de Comida de mi pueblo. Un tema muy interesante que nos hará descubrir las costumbres culinarias de muchos lugares del mundo.

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De todos es sabido que en casa gusta mucho los platos elaborados con pasta. Así que esta vez preparé unos canelones que quedaron muy gustosos. Parte de la misma mezcla utilizé para hacer unos tallarines porque siempre me tengo que amoldar a los gustos del personal. Y así todos muy contentos.

INGREDIENTES:

- 1 paquete de pasta para canelones
- 2 huevos
- 2 latas de atún medianas
- 100 gr. de bacon
- 1 lata de champiñones mediana
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- unas ramitas de perejil
- 1 bote de tomate frito
- 1 cucharada de mantequilla
- sal y aceite de oliva
- queso rallado

Para la bechamel:
- 30 gr. de mantequilla
- 30 gr. de harina
- 1/2 litro de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada (al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Guisamos los huevos. Pelamos, cortamos en brunoise y reservamos.
2. Cocemos la pasta según las indicaciones del fabricante. Dejamos enfriar y reservamos.
3. Pelamos la cebolla y el ajo. En una sartén recubierta de aceite sofreímos hasta que se ablande.
4. Cortamos los champiñones y el bacon en brunoise (dados muy pequeñitos)para añadirlos a la cebolla. (reservamos un poco de bacon para añadírselo a la bechamel)
5. Una vez este todo cocido, echamos el tomate triturado y luego el atún desmenuzado. Rectificamos de sal y mezclamos bien.
6. Apartamos del fuego y añadimos el huevo que teníamos reservado (dejamos un poco para la bechamel)
7. Untamos una bandeja, apta para horno, de mantequilla y cubrimos de salsa tomate.
8. Disponemos dos cucharadita de la mezcla del sofrito sobre cada placa, formamos el canelón y lo disponemos en la bandeja.

Ahora vamos a preparar la bechamel:
1. En un caldero ponemos la cucharada de mantequilla. Cuando se disuelva totalmente le incorporamos de golpe la harina y vamos dando vueltas con una cuchara de palo hasta que la mezcla se separe del caldero.
2. Vamos añadiendo poco a poco la leche. Añadimos la sal, la nuez mozcada y la pimienta. Seguimos batiendo hasta que tenga la consistencia de una crema algo densa.
3. Apartamos y añadimos el bacon y el huevo que teníamos reservado.

Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con el queso rallado.
Introducimos en el horno (precalentado) a 180º durante 20 minutos, más diez minutos con el gratinador y listo para comer.






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Agradezco mucho recetas sencillas que lleven poca elaboración, pero que al mismo tiempo, al presentarlas en la mesa, veamos que lo saborean y no dejan ni una migaja.
Muchas veces no disponemos de mucho tiempo para cocinar, por muchas razones y podemos recurrir a este tipo de plato. Espero les guste.

Ingredientes:

- Pechugas de pollo fileteada
- 1 Lata de piña en su jugo (GRANDE)
- 2 ó 3 dientes de ajos
- 1 Rebanada de pan de molde (PUEDE SER INTEGRAL)
- 1 Pastilla de avecrem de pollo
- sal y pimienta blanca
- Aceite de oliva

Preparación:

1. Las pechugas una vez preparadas se sazonan con sal y pimienta blanca.

2. Se asan en una sartén con un poquito de aceite de oliva (sólo vuelta y vuelta, más bien para que se cierren y se doren, sin que se les escape el líquido que es lo que les da a las pechugas la esponjosidad)y se van colocando en un caldero.

3. Se pelan los ajos y se pasan por la sartén para que se ablanden. También se fríe el pan.Se mete todo junto en un almirez y se maja muy bien.

4. Se pasan las rodajas de piña por la sartén con un poquito de aceite de oliva vuelta y vuelta para que se doren y se van colocando en el caldero encima de las pechugas recubriéndolo todo.

5. Se vuelve a poner los ajos y el pan machacados en la sartén, se le añade el jugo de la piña y se le da un pequeño hervor. Se le agrega a las pechugas.

6. Ya todo preparado lo dejamos llevar a ebullición primero a fuego fuerte para que penetre bien el sabor y se le añade la pastilla de avecrem de pollo. Al poco tiempo de estar hirviendo se le baja el fuego y se deja cocinar hasta que la salsa tome un color doradito y espese un poco.
Si se desea se le puede añadir un poco de agua para aumentar la salsa que queda deliciosa.

Este plato lo podemos acompañar con arroz, papas guisadas o puré de papa. También con una buena barra de pan para dejar el plato bien limpio.


Gracias de nuevo Edy por compartir esta receta conmigo.



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Este año me han regalado tantas calabazas que puedo practicar con ellas en muchas recetas, tanto dulces como saladas. Había visto por algunos blog, las cocas de calabaza, bizcocho de calabaza,etc y quería probar.
Recordé que hace unos años mi prima me había dado un montón de recetas y que entre ellas había una que era de queque de calabaza. Así que desempolvé las libretas y empecé a buscar hasta que la encontré y aquí les dejo el resultado. Un bizcocho muy esponjoso!!

Ingredientes:

- 500 gr. de calabaza
- 1 yogur de limón
- 3 vasos de azúcar (medida del vaso de yogur)
- 3 vasos de harina (medida del vaso de yogur)
- 1 vaso de aceite de girasol (medida del vaso de yogur)
- 4 huevos
- Ralladura de un limón
- 1 sobre de levadura
- mantequilla, pan rallado o gofio


Preparación:

Ponemos a guisar la calabaza con un poco de canela y sal. Escurrimos, trituramos y dejamos reservada.
Se separan las claras de las yemas. Las claras las montamos a punto de nieve para luego añadirle las yemas, el azúcar, el yogur, el aceite, todo sin dejar de batir.
Se mezcla la harina con la levadura y se va cerniendo sobre la combinación anterior en forma de lluvia. La incorporamos con movimientos envolventes y con cuidado para que la masa no baje.
Añadimos la calabaza y la ralladura de limón.
Untamos un molde con mantequilla y salpicamos de gofio o pan rallado. Introducimos la mezcla anterior y llevamos al horno precalentado a 200º. Primero con calor sólo abajo durante 20 minutos y luego calor en todo el horno por otros 20 minutos. Antes de sacarlo de horno asegurarnos de que está hecho pinchando con un cuchillo, si sale limpio ya está listo para comer.

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