Recetario de Mari

El principal ingrediente para esta bavaroisse es la crema inglesa. Esta crema es la base principal para todos los helados y para elaborar los semifrios. Su textura se me asemeja a la de una mousse, muy suave al paladar.
El sabor a fresas es muy ligero, lo que lo hace aún más delicioso.
Yo los preparé en esta ocasión de fresas, pero se puede sustituir la cantidad de fruta por otra cualquiera o bien por chocolate.

Ingredientes:
Para la crema inglesa:
- 1l. de leche
- 300 gr. de azúcar
- 8 yemas de huevos

Para la bavaroisse:
-1l de crema inglesa
- 1l. de nata
- 200 gr. de fresas
- 30 gr. de hojas de gelatina ( 1 hoja = 10 gr aprox.)

Para la base del bizcocho:
- 4 huevos
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de azúcar
- almíbar (agua, canela en rama, azúcar y licor)

Preparación de la Crema inglesa:

En un recipiente ponemos a hervir la leche.
En otro aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y batimos bien con las varillas de mano.
Cuando la leche este tibia, se le pone un poquito a la mezcla de yemas y azúcar, mezclarlo hasta formar una papilla. La leche restante se deja hervir.
Mientras se pone agua a calentar, en otro recipiente, donde quepa el que estamos utilizando para la crema (para hacer el baño maría).
Cuando la leche hierva se le añade por completo a la papilla e inmediatamente se pone al baño maría, seguiremos dando vueltas a la mezcla hasta que espese.
Dejar enfriar. Se puede hacer con antelación.

**Nota= No se debe dejar hervir el baño. La mezcla tardará en espesar.

Para la plancha de bizcocho:
Batir los huevos hasta que crezcan, añadirle el azúcar y continuar batiendo con las varillas eléctricas. Una vez se pueda formar un ocho sobre la masa, se quitan las varillas y se va incorporando la harina poco a poco, mezclar manualmente. Ponerlo en la bandeja del horno, sobre papel vegetal y llevarlo a 200º durante 10'.
Una vez cocido se saca del horno se le da la vuelta y se baña con el almibar (siempre el almíbar por la parte porosa del bizcocho)

Preparación de la Bavaroisse:
Primero hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Escurrirlas y añadirselas a la crema inglesa antes de que se enfríe.
Por otro lado, montar la nata y agregale el puré de fresas. Mezclar la nata montada con la crema, unir bien con movimientos envolventes. Cortar la plancha del bizcocho a la medida del molde que se va a utilizar, rellenarlo con la mezcla y llevar a la nevera.

Montaje :
Con la ayuda de un cuchillo separar los bordes y desmoldar con cuidado, decorar al gusto de cada uno. Yo utilizé unas fresas y unos palitos de chocolate.

Y esto es todo que lo disfruten!!!

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Les doy la bienvenida a este rincón de mi casa, la cocina. Quiero compartir con ustedes recetas de familia, sobre todo caseras, sencillas..... seguir aprendiendo y compartiendo mis pequeños conocimientos. La cocina, siempre ha sido mi gran hobby y aunque no me considero una gran cocinera, pienso que cada día puedo descubrir ideas nuevas para aplicar en la cocina diaria. Agradecer a Vanesa , por su ayuda desinteresada en la elaboración de este nuevo blog y a mi familia, por supuesto, por su apoyo.

Quería inaugurar este blog, con una receta que mi madre suele hacer en casa y siempre ha tenido un éxito asegurado. Son exquisitas, aunque un poco laboriosas, pero todo trabajo tiene recompensa y la de estas papas es que si las pruebas querrás repetir.

Ingredientes:
- 500 gr. de carne de cerdo molida
- 500 gr. de carne de res molida
- 1 lata de carne molida de 340gr. (corned beef)
- 4 cebollas
- 3 tomates pelados y sin semillas
- 5 ajos
- 1 puerro
- 30 papas medianas
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 pimiento verde
- 1 huevo
- 1 taza de harina
- 1 cucharadita de colorante alimenticio
- 1 cucharada de orégano
-1/2 vaso de vino blanco (de nocilla)
- 1 pastilla de caldo de carne
- Aceite, sal, pimienta y perejil.

Preparación:
Se cubre el fondo de una sartén con aceite y se pone a pochar la cebolla, previamente cortada muy menudita, al igual que el ajo. Cuando este sofrito se le incorpora el tomate triturado, el perejil, el orégano, la pastilla de caldo desmenuzada y se deja a fuego suave.

Se mezclan todas las carnes y se pone en otra sartén con muy poca aceite para cocinarla.

La mitad del sofrito se le añade a la carne, se mezcla todo bien y se deja unos minutos al fuego para que se incorpore bien los sabores. Se rectifica de sal y pimienta. Se deja enfriar.

La otra mitad, se deja al fuego, se le añaden los pimientos verde y rojo, el vino blanco, el colorante y se le añade un poco de sal y pimienta, si fuera necesario.

Se pelan las papas y se les hace un hueco con el sacabolas. Se lavan y se reservan.


En un plato se bate un huevo y en otro se pone el harina.

Con ayuda de una cucharita se van rellenando los huecos de las papas, ayudarse del dedo para presionar y quede bien sujeto.

Pasar la parte del hueco por huevo y luego con harina, presionando para quede bien sellado.

Sofreir las papas, empezando por la parte del relleno y se van reservando en un caldero.


Una vez hayamos terminado con el procedimiento anterior, vertemos el aceite de dorar las papas al sofrito que tenemos reservado, añadimos un vaso de agua y lo llevamos a ebullición para luego incorporarlo a las papas. Se le añade una hojita de laurel, se tapan y se dejan cocinar a fuego lento mas o menos por veinte minutos.

(probar a pinchar con un tenedor y si están blandas ya se pueden retirar del fuego)

Aquí una mas cerquita para que puedan apreciar el relleno..............Buen provecho!!

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Este mes es Vanesa , la anfitriona del evento hemc 30, el tema elegido es la manzana. Así que en esta ocasión me he animado a participar, espero que no sea la última y quería aportar una receta salada que hace tiempo publiqué y tuvo una buena aceptación.

Nos apetecía comer algo sano y rápido de preparar. Así que opté por preparar un pescadito al horno con sus papitas para que una vez cocinado sólo quedara emplatar. Este plato lo he preparado muchas veces, alguna que otra vez cambiando algún ingrediente, pero siempre queda muy sabroso y en casa lo solicitan mucho. Por eso he querido compartirlo y aquí les dejo la receta.


INGREDIENTES:

- 1,5 kg. de filete de merluza
- sal y pimienta (al gusto)
- una cucharada de perejil picado
- 40 gr. de mantequilla o manteca
- 2 cebollas grandes
- 2 manzanas reinetas
- 1/2 pimiento rojo
- 4 cucharadas de aceite
- 3 dientes de ajos
- 125 ml. de sidra
- el zumo de medio limón
- 8 papas (mas o menos de igual tamaño)


PREPARACIÓN:

Primeramente condimentar con sal, pimienta y el zumo del limón los filetes de merluza. Reservar
Poner en una sartén la mantequilla, pochar la cebolla junto con la manzana (todo cortado en gajos). Añadirle el pimiento cortado en cuadritos pequeños.
Hacer un majado con los ajos y un poco de sal, añadirle la sidra y reservar.
Por otra parte pelar y cortar las papas en discos de mas o menos un céntimetro.
Enmantequillar una fuente de horno y cubrir el fondo con las ruedas de papa, rociarlas con un poco de aceite. Encima de las papas ponerles el sofrito y encima de éste poner el pescado. Con una cuchara rociarlo con el majado de ajos y sidra (la mitad ). Repetir la operación. Terminar con el sofrito rociarlo todo con el resto del majado. Espolvorear con un poco de perejil picado.


LLevarlo al horno precalentado a 200º durante 40 minutos.


Buen provecho......




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reo que lo que me dijo una vez un cocinero es cierto. El dijo que cuando una idea nos viene a la cabeza hay que plasmarla, dar marcha atrás y empezar a elaborar la receta hasta conseguir el resultado final que había imaginado. Pués algo así me sucedió a mí y me empeñé en hacer estas tartaletas. Se pueden mejorar, seguro, pero como las respetiré........ ya las próxima saldrán mucho mejor.

Ingredientes:
Para la tortilla:

• 1 coliflor pequeña
• 4 papas
• 3 huevos
• 1 cebolla pequeña
• sal y pimienta

Para el salpicón .

• una lata grande atun
• media cebolla
• pimiento de piquillo (en lata)
  
• perejil

Para la salsa

• Queso tipo fhiladelfia
• pimiento de piquillo

Preparación:
Primero se pone a guisar la coliflor en agua y sal. Cuando esté blanda, se escurre y se tritura.
Picar las papas pequeñas y freirlas junto con la cebolla. Cuado esté bien pochadito se le incorpora la coliflor. Se baten los huevos y se incorpora la mezcla ant erior. Sazonar con sal y pimienta.


Por otro lado mezclamos el atún, la cebolla muy menudita y el pimiento de piquillo, espolvoreamos con perejil. Mezclamos bien.


En la batidora de brazo poner el queso con el pimiento y triturar bien. Decorar al gusto y servir





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Una pequeñita aportación para este día de San Valentín.
Ayer preparando una tartita, que ya les enseñaré, me sobró plancha de bizcocho y quería aprovecharla, así que medio improvisado, corte con un corta pasta pequeños corazones y aunque el resultado no fue muy espléndido quedo vistosilla la cosa.

Ingredientes:

• 1 placha de bizcocho
• 1/2 tableta de chocolate fondant
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• coco rallado y almendra granulada.

Preparación:
La plancha de bizcocho que previamente había preparado, la hice con 100gr. de harina, 100 gr. de azcúcar y 4 huevos. Primero se baten los huevos con el azúcar, cuando haya triplicado el volumen se incorpora la harina, poco a poco. En la bandeja del horno se pone papel vegetal y se vierte la masa. Se deja en el horno, precalentado a 200º durante 10'
Una vez esté cuajada, se baña con un almíbar hecho con limón, canela y un poco de agua.
A continuación, con ayuda de un cortapasta se corta de la forma deseada. Se reserva.
En un caldero, al baño maría, se pone el chocolate troceado con la mantequilla y se deja disolver perfectamente.
Se bañan los bizcochitos que teníamos reservados en el chocolate y se espolvorean unos con coco y otros con almendra. Llevarlos a la nevera y listos para degustar eston corazones.

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Para mi hacer galletas es muy entretenido, más cuando se tienen niños en casa que les gusta ayudar en su preparación para luego degustarlas. Así que me he decidido, en esta ocasión, hacer estas galletas que por su forma y sabor se asemejan bastante a las "chip Ajoy". La receta la cogí, en su día, de mi amiga Vanesa, ya que fue otra receta recomenda por ella para que la pusiera en práctica en casa y a todos nos encantó.

Ingredientes:
- 150 grs. azúcar moreno
- 150 grs. azúcar normal
- 125 grs. mantequilla
- 2 Huevos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 340 grs. de harina de trigo
- 1 cucharadita de Bicarbonato
- 150 grs. de chocolate chips (piezas de chocolate) ó el chocolate que más os guste (se corta en trocitos generosos)
- Nueces al gusto (opcional, yo no le puse)

(Con estos ingredientes salen como unas 40 galletas, pero todo dependerá del tamaño que hagamos las bolitas)

Puse los azúcares y la mantequilla en un bol y mezclé con las varillas de mano hasta conseguir una mezcla cremosa. Puse los huevos y mezclé hasta que quedaron bien incorporados a la mezcla. Añadí la harina, vainilla y bicarbonato ( y un poco de sal si la mantequilla es sin sal). Se mezcla todo bien y se le añade el chocolate y las nueces. Mezclar bien.

Precalientar el horno a 180º (arriba y abajo). Formar bolas (tamaño trufas) y poner en una bandeja de horno limpio con papel de horno (no deberían pegarse con la mantequilla). Poner la cantidad que puedas para que haya un espacio de unos 5 cm. entre ellos (si no se unen). Hornear unos 8-10 min. (yo 10 min.)




* Nota: Las galletas deben salir blanditas del horno porque si se cocinan bien una vez frías se quedan duras.


Pueden probarlas.......

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Hacía un mes comenzaba esta "ilusión", reunir a personas que tuvieran en común la afición por la cocina. Después de tanto esperar ha llegado el día, hemos superado las inclemencias del tiempo, que era lo más que nos preocupaba y ahora esperamos divertirnos, pasar un día muy bonito compartiendo nuestras cosillas.
Aquí os dejo las personas que van a asistir a este encuentro el día 8 de Febrero:

• BEA, del Rincón de Bea
  
• SILVIA, de Mi dulce tentación
• AJONJOLI, de la Flor del calabacín
• LOURDES, Dignorais
• MARIA JOSE, de Glacé en Tenerife
• JONAY, de la Cocina del Perenken
• VANESA, de Mis deseos más dulces
• PAPISH, de Cocinápolis (se dió de baja por cuestiones familiares)
  
• MARI, de Papas arrugadas y mojo picón

Decirles que todo va marchando, que está casi listo, unos detallitos sin importancia que faltan. Ahora mismo salgo para teminarlos junto con Vane y Jonay...........y que más decirles, que nos vemos mañana, no se olviden de las cámaras , jejejjejejej.


Aquí les dejo un pequeño adelanto de nuestro encuentro, una reunión fantástica, que todos queremos repetir. Contarles que el día nos acompañó y que lo pasamos genial, conversando y comiendo...........es que no paramos!!!!.
Mañana pondré más fotos e iré poniendo nombre a todas las caras.
Desde aquí dar las gracias a todos los que han participado, unas personas encantadoras que me alegra haber conocido. Tendremos que repetir..................

He querido hacer una entrada con muchas fotos, pero cuando no es una cosa es la otra y corriendo corriendo, pues sólo he podido preparar esto, espero que vayais mirando y a ver si sabeis quien es quien.........
Que decir del domingo........UN DIA GENIAL, como ya han dicho por otros blog, estabamos en familia como si ya nos hubieramos conocido desde hace mucho tiempo. Nos hemos quedado con ese sabor tan dulce que ya nos estamos planteando otra proximamente.
Gracias a Bea , Silvia , Ajonjoli , Dignorais, Maria José , Jonay , Vanesa y a sus respectivos acompañantes por los momentos tan agradables que compartimos. A los que quisieron estar y no pudieron que la próxima vez contamos con ellos.
Empezamos con unos aperitivos para ir abriendo boca..........





y aquí llega la adivinanza........quien seran?


Después llegó el postre y el café, pero aquí ya no habían fotos. Espero que les haya gustado todo. Antes de terminar, quería dar las gracias a mi marido, por prestarse a hacer la paella y por ayudarnos a que este día fuera inolvidable.
Besitos



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Ingredientes:
- 1 vaso de leche
- 1 vaso de harina
- 1 vaso de azúcar
- 2 huevos
- 1 kg de manzanas reinetas
- Mermelada de albaricoque
- Mantequilla o margarina

*el vaso es el de nocilla.

Preparación:
Untar un molde desmontable con mantequilla y reservar.

Pelamos y cortamos en cuadraditos las manzanas, dejando algunas enteras para decorar la superficie de la tarta.
En la batidora añadimos las manzanas que hemos cortado con los todos los ingredientes y dejar mezclar bien unos minutos. Con la mezcla resultante, algo espesa, la vertemos en el molde que teniamos reservado.

Pelamos la manzana que habiamos dejado para decorar, las fileteamos finamente y vamos poniendolas, con cuidado, de una forma bonita, sobre la tarta.

Metemos en el horno a 180ºC (precalentado) durante 1 hora. Para comprobar si esta hecha la pinchamos con un cuchillo y si sale limpio ya está. Sacamos la tarta del horno y le ponemos para dar brillo por encima un poco de mermelada de albaricoque diluida con un poquito de agua. La dejamos enfriar, luego la metemos en la nevera.
Cuando sacamos la tarta del horno queda un poco blandita una vez que tiene frío queda mas consistente, entonces aprovechamos para desmoldarla.


La recomiendo, porque es muy sencilla de preparar pero su resultado es mucho mejor.





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Empezamos la recta final para el encuentro del día 8. Queda confirmado que será en LAS RAÍCES , creemos que está un poco "más a mano" para todos. Les he enviado correos a todas las personas que estaban interesadas con los datos de la cuenta bancaria (si alguna no lo ha recibido y estuviera interesada en ir me envían un correo y de inmediato les hago llegar toda la información) . Una vez llegue la fecha límite pondré una entrada con la lista de blog que estarán presentes.



Mientras vamos a preparar algo sencillo, como de costumbre, pero no por ello menos sabroso. Me habían regalado unos tomates grandotes y se me ocurrió rellenarlos, aprovechando que me había sobrado una carne de unos canelones ( ya los pondré), pues ya tenía casi la comida de ese día lista. Así que aquí comparto con tod@s ustedes el resultado:

Ingredientes:



- 8 tomates semi-maduros

- 200 gr. de carne molida ( yo use de pollo y pavo)

- 1/2 bote de paté de oca

- 1 cebolla

- 2 cucharadas de tomate frito

- 2 dientes de ajo

- 1/2 copita de vino blanco

- queso rallado

- aceite

- una cucharita de orégano

- 2 huevos

- sal y pimienta blanca



Preparación:



Cortar con un cuchillo afilado la parte donde está el tallo del tomate, vaciarlo con la ayuda de una cucharilla y reservarlos.

Poner una sartén al fuego y cubrir la superficie con el aceite. Dejar calentar, poner la cebolla bien picadita, el tomate que habíamos vaciado anteriormente y los ajos. Echar la carne y dejar sofreír bien todo el conjunto, hasta que la carne quede bien hecha. Añadirle el paté de oca, mas tarde incorporarle el tomate frito. Bajar el fuego y seguir removiendo. Se rectifica de sal, se condimenta con un poco de pimienta y cuando esté hecho se vierte el vino, dejándolo evaporar unos minutos.

Se baten los huevos y se mezclan con la carne.

Con esta mezcla se rellenan los tomates. Ponemos queso rallado por encima y un poco de orégano.

Se lleva al horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Y listo para comer. Espero les guste...........



















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