¡Hola a todos! Hoy les traigo una receta muy refrescante y saludable que se prepara en muy poco tiempo. Esta ensalada de berenjenas y menta es perfecta para compartir con amigos o disfrutar en familia. En tan solo 30 minutos tendrás lista una deliciosa ensalada para 4 personas.
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza de menta fresca picada
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado
- Sal y pimienta al gusto
Utensilios recomendados:
- Bandeja de horno
- Cuchillo afilado
- Cuchara de madera
- Bol para mezclar
Pasos a seguir:
- Pre-calienta el horno a 200°C.
- Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor.
- Coloca las rodajas de berenjenas en una bandeja para horno y rocíalas con aceite de oliva.
- Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Hornea durante 20 minutos o hasta que estén doradas y suaves al tacto.
- En un bol, mezcla las berenjenas con la menta fresca picada y el jugo de limón.
- Añade el queso feta desmenuzado y mezcla bien.
- Sirve la ensalada en un plato y decora con unas hojas de menta fresca.
Valores nutricionales:
Esta ensalada es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. La berenjena es rica en antioxidantes y ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. La menta fresca es digestiva y refrescante, y el queso feta es una buena fuente de calcio y proteínas.
¡Espero que disfruten de esta deliciosa ensalada tanto como yo! ¡Buen provecho!
